导语：袁隆平先生用了几十年的汗水灌溉出了14亿中国人的粮食，我们现如今可以做到酒足饭饱，离不开携带农民的辛苦劳动， 而勤俭节约这个词语也一直成为了人们牢记在心中的传统美德，特别是对于一些中老年人而言。

吃每一顿饭的时候，总是免不了剩下一点饭菜， 而这些可口的佳肴也总是会感觉弃之可惜，所以自然而然就会沦为第2天的剩饭剩菜。

但是这些剩饭剩菜真的能够让我们安心去吃吗？ 如果想要勤俭节约又想要呵护身体健康的话，你需要了解清楚。

【资料图】

隔夜食物与“夜”无关

比如昨天晚上炒了一盘菜还没有吃完，第2天再吃这种菜，肯定就是隔夜菜，但是有一些人心里却有另外一个疑问， 那就是若是我半夜吃呢？如果我早上炒了晚上再吃，这又算不算是隔夜菜呢？

其实如果要定义隔夜食物的话，具体定义应该是经过烹饪之后一段时间没有吃完的饭菜， 而一般饭菜放置5~8个小时就可以说是隔夜了。

而从食品科学的角度来进行分析的话，隔不隔夜并非是问题所在，问题的实质是烹饪完成的菜品在保存的过程当中发生了什么过程？

大家都担心饭菜当中的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，而此转化过程还可以由蔬菜当中本来的还原酶来进行实现。

隔夜菜、隔夜水、隔夜肉与隔夜蛋，究竟哪个不能吃？现在知道不晚

【隔夜菜】

比如一般的蔬菜叶子或是带有绿叶的蔬菜， 在煮熟之后，不建议大家在隔夜吃了。

因为此类蔬菜在烹饪的时候一般都会加入一定的食用盐 ，而烹制之后食用盐在经过比较长时间的作用以及沉淀之后，会慢慢的转化为亚硝酸盐。

而亚硝酸盐这种物质进入到我们的身体里以后，会慢慢在身体当中转变为亚硝胺，而亚硝胺这种物质是诱发胃癌出现的致命要素之一。

另外特别是在气温比较高的时候，煮熟的青菜可以说是细菌的一个 “繁衍地带”，经常大量去吃隔夜菜，就会容易带来肠胃炎问题出现。

【隔夜水】

对于隔夜水的话， 大家可以继续饮用。

因为相较于茶水来说，干净的水当中一般不含有鞣酸类的有毒物质，另外也不含有比较多的亚硝酸盐。

除此之外，家庭用水一般比较喜欢喝一些煮沸的开水 ，而在高温状态之下，就已经把水里的大量细菌给杀死了。

隔夜的水若是在密封条件比较好的状态之下，是不会产生大量有毒物质的，但是若是长期开封没有引用的话，就会容易带来腹痛、腹泻等问题。

【隔夜肉】

肉类食物的价格相对而言会比较昂贵一些 ，我们大家平时就算剩下了也不会舍得扔，那么隔夜的肉还能不能吃呢？

一般情况下隔夜肉类是可以吃的，因为经过隔夜之后也并不会给健康带来损害，即便是再次加热也不会丢失营养物质，但是口感可能会受到一定的影响。

但是在这里需要提醒大家一点，在吃隔夜肉类食物之前， 一定要充分的把隔夜肉产品给加热均匀，这样才可以更好的去让我们享受美味食物。

【隔夜蛋】

隔夜蛋一般分为两种情况， 分别是水煮蛋或者是破壳的蛋。

若是煮出来的鸡蛋是溏心蛋的状态，那么其中的沙门氏菌等细菌很有可能并不会完全杀死，而经过一段时间的放置之后，其中的病菌很有可能会大量繁 殖，所以如果是个糖心蛋的话，就不建议大家隔夜去吃。

在正常情况下，高温可以杀死蛋类食物当中的病菌，而煮熟之后保持外壳完整，隔夜之后再去吃的话影响不大，不过如果鸡蛋破壳了隔夜之后就不建议大家再去吃了。

因为蛋壳当中的细菌会进入到蛋壳当中，并且其中的蛋液和蛋黄也会变质， 并且会容易出现散黄的状态，此时就不建议大家再去吃了。

隔夜的海鲜是不可以吃的！

由于海鲜类的食物本身就有比较重的腥味，而且隔夜的海鲜会更容易出现变质腐败的现象， 在隔夜之后还会滋生很多的细菌。

在这种问题的影响之下 ，海鲜里的蛋白质也会容易出现降解的现象，除此之外海鲜产品当中有一些细菌在高温时没有完全杀死，经过冷却之后细菌会自然再生或者是重新的“复活”。

如果在这种状态下去吃隔夜海鲜，轻则会容易出现腹痛、腹泻，而重则就会容易出现食物中毒的问题，时间一久也会容易对肝肾功能带来严重的损伤。

▲ 凉透后立即放冰箱

若是比较热的食物突然进入到低温的环境当中， 食物的热气会容易带来水蒸气凝结，还会容易促使霉菌的生长。

从而使冰箱当中的食物出现霉变问题 ，而等凉透之后再放入冰箱，可以很好的抑菌，也能够更好的帮助我们储存饭菜。

▲ 一定要密封保存

放入冰箱的饭时一定要进行密封储 存，如此一来就能够很好的减少食物被细菌感染的相关几率。

虽说冰箱的温度比较低，但并非是消毒 柜 ，仍然有着耐低温细菌的存在。

▲ 分类储存

不同的剩菜分类储存，能够很好的避免细 菌出现交叉感染的问题，而选择干净的容器进行密闭储存，可以很好的帮助我们更好的去储存食物。

特别是要注重分类储存，这 样才能够更好的避免交叉感染帮助保鲜食物。

结语：勤俭节约是非常好的一件事，但是大家在节约食物时也要注重方式和方法，这样才能更有效的促进健康。