(相关资料图)
蒸馒头时发好发透的面团要放入碱面,放完碱面要将反复面团揉匀揉透, 揉五六遍以上,每揉完一次都要饧面5分钟以上。揉完最后一遍至少饧面20分钟以上才可以做馒头,做完的馒头要二次饧发,二次饧发时间也在20分钟以上,这样蒸出的馒头暄软蓬松,不会有碱面的花点。
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